Beschrijvingen en gebruik van verschillende apparaten zoals ovens, fornuizen, koelkasten, en keukengerei zoals potten, pannen, messen, en snijplanken.
Apparatuur en Keukengerei
Dieetrestricties
Informatie over veelvoorkomende dieetbeperkingen en voedselallergenen, en hoe hiermee om te gaan bij het bereiden van maaltijden in een grootkeuken.
Hygiëne en Veiligheid
Tips en richtlijnen voor het handhaven van een schone en veilige werkomgeving in een grootkeuken, inclusief voedselopslag, reinigingsprocedures, en veiligheidsmaatregelen.
Keukeninrichting
Kostenbeheer
Tips en strategieën voor het efficiënt beheren van kosten in een grootkeuken, inclusief het identificeren van kostenbesparende maatregelen, het beheren van personeelskosten, en het maximaliseren van winst.
Menu Planning
Ideeën en strategieën voor het plannen van menu's in een grootkeuken, inclusief het balanceren van voedingswaarden, het aanpassen aan dieetvereisten, en het beheren van voorraden.
Menu-engineering
Portiecontrole en Presentatie
Richtlijnen voor het portioneren van voedsel en het presenteren ervan op borden of schalen, inclusief esthetische overwegingen en presentatietechnieken.
Voedselbereidingstechnieken
Basisprincipes van voedselbereidingstechnieken zoals snijden, hakken, bakken, braden, en grillen, en hoe deze toe te passen in een grootkeukenomgeving.
Voedselveiligheid en HACCP
Inleiding tot voedselveiligheidssystemen zoals Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP), inclusief basisprincipes en richtlijnen voor implementatie in een grootkeukenomgeving.
Voorraadbeheer
Methoden voor het effectief beheren van voorraden in een grootkeuken, inclusief het bestellen, ontvangen, opslaan, en rotatie van voedselproducten.